Панела

Тростниковый сахар стал одним из первых продуктов, хлынувших из Южной Америки в Европу с началом колонизации Нового Света. 

Далеко не всех европейцев прельщала перспектива поиска золота в новоприобретенных колониях, тем более что это занятие зачастую было связано с ограблением индейских гробниц и святилищ. 

Организация плантаций сахарного тростника было наиболее очевидным и уже знакомым методом освоения побережья Южной Америки. Тростниковый сахар был желанным и дорогостоящим продуктом в Европе, в то же время культивация тростника не требовала глубоких знаний и специфических условий, кроме температуры и количества солнечных дней. 

В первую очередь тростниковый сахар стал поступать с карибских островов и северного побережья Южной Америки, то есть территории современной Венесуэлы. Однако с развитием технологий, изобретением процесса рафинирования и, как следствие, появлением более дешевого свекольного кускового сахара, импорт из Нового Света стал нерентабельным. 

Сок тростника стал больше использоваться для производства рома, а тростниковый сахар на европейском рынке занял нишу «заморской диковинки», чем в общем-то остаётся и по сей день. Несмотря на то, что в супермаркете любого крупного города можно найти коричневый тростниковый сахар по вполне приемлемой цене, это уже не натуральный тростниковый сахар, а продукт, обработанный химически.

Ряд производителей продвигает свой товар как диетический, упирая на то, что коричневый сахар менее вредный, чем белый. Иначе как маркетинговым ходом это не назовёшь. Если натуральный тростниковый сахар, действительно, менее вредный, и содержит множество полезных элементов, к «коричневому тростниковому рафинаду» это не относится. 

Большая часть того, что мы можем найти на прилавках – рафинированный сахар, а в этом случае не так уж важно, из тростника он произведен или из свёклы. Различие может быть в привкусе, но и это зачастую решается внесением вкусовых добавок.

Панела – принципиально иной продукт. Если говорить просто, это нерафинированный тростниковый сахар. Хотя, по сути, это вообще не сахар в привычном нам понимании. Панела производится путём сгущения сока сахарного тростника. По мере созревания сахарный тростник собирают, отжимают из него сок и варят несколько часов в большом чане до определенной густоты, после чего разливают в специальные формы, где жидкость остывает и затвердевает. 

Нерафинированный кусковой тростниковый сахар или панела – готова. Всё. Никаких химических добавок или сложных технологических процессов, на выходе получается на 100% органический, натуральный продукт. Если его развести водой – получится исходный тростниковый сок. Естественно, при таком способе производства панела отличается от обычного сахара, в том числе, и структурой. 

При взгляде на брикет можно подумать, что панела похожа на обычный кусковой сахар или архаичную «сахарную голову», от которой куски нужно было отламывать специальными щипцами. Это не так. Панела по консистенции больше напоминает щербет, легко натирается на тёрке или режется ножом.

Панела широко применяется в кулинарии – от приготовления прохладительных напитков, лимонадов до выпечки, кондитерских изделий и даже для рома домашней дистилляции. В качестве обычного подсластителя для кофе или чая панела также подходит. При этом привычный напиток приобретает новые оттенки вкуса, которых не даст ни один рафинированный тростниковый сахар. В силу традиционного способа приготовления панела сохраняет собственный разнообразный вкусовой букет, мягкий травянистый привкус и немного «дымка», что особенно интересно при экспериментах с выпечкой.

Приобрести панелу с доставкой по России вы можете в нашем интернет-магазине, оформив заказ на сайте или по Whatsapp/по телефону +7 968 912 44 11